El Jamón de Denominación Específica "Jamón de Trevélez", supone para Jamones Vallejo todo una garantía para el consumidor de nuestros jamones, dejando entrever cientos de años de tradición Jamonera. Cada una de las piezas se someten a un estricto control llevado a cabo por el Consejo Regulador y por nuestros maestros artesanos. Durante el periodo de curación que se sitúa entre los 14 meses y más 2 años no se han usado sales nitrificantes, sólo sal marina cuya proporción es mínima, son piezas que por su alimentación natural tienen una mayor proporción de grasa infiltrada. Indicado para la restauración, con máxima proporción de grasa infiltrada, y para un consumo máximo aconsejado entre 1 y 90 días después de empezado. Peso entre 7,2 y 9,5 Kg.
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