Vallejo Gourmet es el máximo exponente de la tradición jamonera de la familia vallejo es un pernil elaborado a partir de un cerdo Padre 100% duroc, madre con cruce landrace, large wite, su carne es especialmente sabrosa y suave al paladar, conteniendo entre un 5 y un 10% más de grasa infiltrada que un cerdo alimentado con piensos de alta energía el Jamon vallejo gourmet proviene de un cerdo engordado de forma , natural ( baja energía) con cereales como la cebada y el trigo, esto junto al proceso de curación natural (hasta 30 meses para las piezas más grandes) al que añadimos solo un 4% de sal hace de estas piezas algo único, un jamón de autor
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