Su permanencia mínima en el secadero, se prolonga durante más de 16/17 meses, donde adquiere una coloración más intensa y roja que el reserva. Se caracterizan principalmente por la infiltración de grasa y su bajo contenido en sal, con ausencia total de sales nitrificantes. Al paladar se hace rico en matices y los aromas se redondean gracias a su prolongado reposo en bodega. Exquisito y capaz de satisfacer a paladares expertos. Indicado para especialistas del jamón al corte con cuchillo. Consumo idóneo en 1 a 90 días. Peso entre 7,8 a 9,5 Kg.
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