Jamón de hembra o macho castrado con pata y piel, reducido contenido en sal, sin nitrificantes artificiales (solo sal de mar) con un peso de 6.8 a 7.8 kg aproximada mente la curación de todo el proceso es de 14/16 meses.
Destacan como características fundamentales el bajo contenido en sal y la ausencia de sales nitrificantes, su color es pálido, de aroma muy delicado y penetrante, en boca resulta jugoso y con retrogusto suave y persistente. Indicado para venta por piezas a consumidores finales, siendo su periodo óptimo de consumo hasta 90 dias días posteriores al comienzo del pernil.
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